杭州哪里有西點(diǎn)課程培訓(xùn)

蛋糕培訓(xùn)  西點(diǎn)培訓(xùn) 法式西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 翻糖蛋糕培訓(xùn) 韓式裱花

調(diào)酒師培訓(xùn)  面包培訓(xùn) 甜品培訓(xùn)

杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術(shù)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

        作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位，用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。

夏季水果Summer fruits

對于魔都來說，過了冬天就入夏那也是再正常不過的事兒，在歷經(jīng)有限幾次的零下、蓋不住地面的小雪之后，即將登場的夏季應(yīng)該也在“摩拳擦掌”了吧！

  現(xiàn)在夏季水果Summer fruits登場，童鞋們抓緊時間搶先收藏吧！
 

制作原料 此配方適用于制作5個0.5升圓形模具（直徑13厘米，高5.5厘米）

榛子檸檬達(dá)垮茲餅底
蛋清………………………200g
糖…………………………100g
砂糖………………………150g
榛子粉……………………150g
低粉………………………30g
樂果紛檸檬果皮碎…………15g
1、攪打蛋清和糖用于制成脆皮餅底的蛋白霜。
2、將糖霜，榛子粉和低粉混合過篩。然后倒在攪打成形的蛋白霜上，后放上檸檬果皮碎。
3、用12號噴嘴制成一個直徑為12厘米的圓餅形狀，在部灑上些許糖霜并以170℃烘烤15分鐘。
4、待冷卻后備用。

芝士蛋糕
巴氏殺菌蛋黃…………100g
糖…………………………100g
奶油芝士（40％脂肪）………500g
鮮奶油（35％的脂肪）………500g
樂果紛檸檬果茸…………………50g
樂果紛檸檬果皮碎………………50g
200B魚膠片………………………14g
1、將巴氏殺菌蛋黃和糖水煮至65℃左右，放入攪拌器冷卻。
2、攪打奶油直至發(fā)泡，先加入檸檬果皮碎和奶酪混合，再加入冷卻后的蛋黃。
3、加熱檸檬果茸至50℃，將 200B魚膠片融于果茸中。
4、將所有加工好的原材料綜合，加以裝飾。

紅果法式果醬
樂果紛紅果法式果醬…………750g
黃色果膠…………………………15g
糖……………………………………75g
檸檬酸（稀釋至50％）………6g
1、把紅果法式果醬煮沸。
2、糖與果膠混合后倒入煮開的果醬里。
3、再次加熱至沸騰，加入檸檬酸。
4、裝入直徑10cm，高2cm的環(huán)型模具。
5、后置于吹風(fēng)式速凍機(jī)中冷卻。

裝飾用馬卡龍
蛋清…………………………150g
紅色食用色素……………5g
糖……………………………150g
水……………………………50g
杏仁粉……………………..150g
糖霜…………………………300g
1、將糖和水加熱至118℃，倒在攪打過的蛋清和著色劑上，使其冷卻。
2、將杏仁粉和糖霜一起混合過篩。
3、制作小馬卡龍時，放置5分鐘使其表面結(jié)殼后，以150℃烘烤10分鐘。
4、后將冷卻后的馬卡龍用以裝飾冰淇淋甜點(diǎn)。

合成
（倒置）
1、取一個圓模具，先將芝士蛋糕填入模具的一半，在加入紅果法式果醬前先將模具放入吹風(fēng)式速凍機(jī)中冷卻2分鐘。
2、在紅果法式果醬層上再覆蓋一層用士蛋糕，后放上榛子達(dá)垮茲餅底，再次放入速凍機(jī)中冷卻。
3、將甜品倒出并進(jìn)行淋面。
4、在甜品底圈用馬卡龍裝飾，部放上一顆覆盆子和糖片造型裝飾。

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