學做烘焙的培訓速成技術去哪學

杜仁杰學校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓學校專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

杜仁杰名店技術：國內家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產品技術培訓的！

杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內容為烘焙教育行業(yè)相關資訊★★★★★★★★★

介紹這些制作方法，是為了讓大家更透徹的了解面包的工藝，使我們不僅能夠做出這樣的美食，更知道為什么他會如此的好吃～ 好啦，以上就是今天的中種、湯種和直接法制作面包的詳細解讀，不知是否對您有所幫助呢？當然您也可以直接按照食譜中的方法制作面包，但是弄懂了其中的原理，我們就可以明白這個配方為什么是這樣的了

對于我們辨別配方的可用性也很有幫助哦～內容均來源網絡，綜合編輯，不代表本人觀點掃一掃就可以每天看到我啦！這個有福利！食 材八寸圓模巧克力海綿蛋糕全蛋100g白砂糖(全蛋用)73g蛋白40g白砂糖(蛋白用)25g低筋面粉50g可可粉15g42鮮奶油30g朗姆糖漿白砂糖35g水45g朗姆酒10g抹茶慕斯抹茶粉12g白砂糖60g牛奶240ml吉利丁片10g42鮮奶油240g步 驟制作巧克力海綿蛋糕①邊在全蛋中加入白砂糖邊打發(fā)至濃稠②另一打發(fā)盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發(fā)至可豎立成菱角狀, 制成蛋白霜③把一半蛋白霜加入步驟①中, 弄散蛋白霜并把全體混合均勻④加入過篩的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 后加入煮到快沸騰前的鮮奶油⑤面糊倒入18cm圓模中，震去氣泡, 放入已預熱至170°的烤箱，烤約30分鐘

烤好立刻脫模放在烤架上散熱⑥切出兩片1.5cm厚的蛋糕制作朗姆糖漿白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火冷卻加入朗姆酒拌勻（這里可以換成自己平時慣用的糖漿）制作抹茶慕斯①抹茶粉與白砂糖混合均勻②牛奶稍加熱, 先加一點點在(1)里面混合均勻, 然后再分次加入剩余的 (千萬不能全加抹茶粉會結塊)③泡軟的吉利丁片加入(2)混合均勻④放置室溫后加入打發(fā)的鮮奶油混合均勻（因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少，如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點牛奶~） 制作抹茶鏡面（可選） 一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)組合①慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒②放上另一片海綿蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上，直至慕斯液完全凝固③怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去④用熱毛巾捂一會兒就能脫模~◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會歡迎您的加入北京：海淀區(qū)上地創(chuàng)業(yè)園2號樓1133A010-傳真：010-深圳：羅湖區(qū)東盛路明澤大廈傳真：0755-網址：www.baking-zg.com郵箱：baking_zg@126.com食 材八寸圓模巧克力海綿蛋糕全蛋100g白砂糖(全蛋用)73g蛋白40g白砂糖(蛋白用)25g低筋面粉50g可可粉15g42鮮奶油30g朗姆糖漿白砂糖35g水45g朗姆酒10g抹茶慕斯抹茶粉12g白砂糖60g牛奶240ml吉利丁片10g42鮮奶油240g步 驟制作巧克力海綿蛋糕①邊在全蛋中加入白砂糖邊打發(fā)至濃稠②另一打發(fā)盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發(fā)至可豎立成菱角狀, 制成蛋白霜③把一半蛋白霜加入步驟①中, 弄散蛋白霜并把全體混合均勻④加入過篩的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 后加入煮到快沸騰前的鮮奶油⑤面糊倒入18cm圓模中，震去氣泡, 放入已預熱至170°的烤箱，烤約30分鐘

烤好立刻脫模放在烤架上散熱⑥切出兩片1.5cm厚的蛋糕制作朗姆糖漿白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火冷卻加入朗姆酒拌勻（這里可以換成自己平時慣用的糖漿）制作抹茶慕斯①抹茶粉與白砂糖混合均勻②牛奶稍加熱, 先加一點點在(1)里面混合均勻, 然后再分次加入剩余的 (千萬不能全加抹茶粉會結塊)③泡軟的吉利丁片加入(2)混合均勻④放置室溫后加入打發(fā)的鮮奶油混合均勻（因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少，如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點牛奶~） 制作抹茶鏡面（可選） 一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)組合①慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒②放上另一片海綿蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上，直至慕斯液完全凝固③怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去④用熱毛巾捂一會兒就能脫模~◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會歡迎您的加入北京：海淀區(qū)上地創(chuàng)業(yè)園2號樓1133A010-傳真：010-深圳：羅湖區(qū)東盛路明澤大廈傳真：0755-網址：www.baking-zg.com郵箱：baking_zg@126.com烘培星球烘焙星球為您提供更多國內外烘焙、蛋糕、蛋撻、披薩、餅干、面包、各類美食等詳細制作步驟、教程和視頻，行業(yè)呈現出健康、、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的;企業(yè)產品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善

南瓜控就是我，我就是南瓜控學做烘焙的培訓速成技術去哪學

南瓜所做的烘焙美食無論是面包還是蛋糕，真的美味的不要不要的，永遠吃不膩

蛋糕卷夾入山藥泥更是另一種舌尖上的美味，越吃越開胃，基本停不下來，女兒平時一點山藥都不肯吃，這次做成泥夾入蛋糕中一邊吃一邊夸我，說媽媽做的山藥泥跟奶油一樣好吃，我就知道我做對了

南瓜山藥蛋糕卷配料原料工具低筋面粉50克刮刀雞蛋（每個去殼后50克左右）5個打蛋盆玉米油40ml打蛋器南瓜泥100克電子秤細砂糖40克裱花袋檸檬汁幾滴模具圓形玉米淀粉（打發(fā)蛋白用）一小勺山藥泥400克糖粉50克牛奶50ml份量：1條制作步驟：步驟一/step1南瓜洗干凈去皮，切成小塊入鍋中蒸熟，然后過篩變成細膩的南瓜泥，也可以蒸熟直接用料理機打細膩成泥，我是懶得去洗料理機，所以就用過篩的，過篩也不難

步驟二/step2過篩之后成了非常細膩的南瓜泥

步驟三/step3準備兩個無油無水的容器，把雞蛋的蛋白蛋黃分離，分別放入容器中

步驟四/step4蛋黃加入玉米油攪拌均勻學做烘焙的培訓速成技術去哪學

步驟五/step5再加入南瓜泥攪拌均勻

【關鍵詞】學做烘焙的培訓速成技術去哪學

步驟六/step6再篩入低筋面粉攪拌均勻成面糊

步驟七/step7蛋白中擠入幾滴檸檬汁或幾滴白醋，這樣有助于蛋白打發(fā)又穩(wěn)定學做烘焙的培訓速成技術去哪學

步驟八/step8細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成較大的魚眼泡，加入次細砂糖打發(fā)

步驟九/step9蛋白打到這個看起來細又有大一點氣泡的狀態(tài)加入第二次細砂糖打發(fā)

步驟十/step10蛋白打至一出現紋路的狀態(tài)就加入第三次細砂糖和一小勺玉米淀粉打發(fā)，玉米淀粉可以使蛋白霜更加細膩穩(wěn)定

步驟十一/step11這是蛋白霜打好的狀態(tài)，打蛋器提起蛋白霜形成大灣溝狀態(tài)

步驟十二/step12先取三分的蛋白霜加入混合好的面糊中，充分混合均勻

步驟十三/step13將12步驟混合好后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均勻

步驟十四/step14烤盤放入一張大小適合的油紙，把混合好的面糊倒入烤盤中用刮刀抹平學做烘焙的培訓速成技術去哪學

步驟十五/step15烤箱預熱10分鐘，160度，上下火，中層，時間28分

步驟十六/step16趁蛋糕烘烤時間，山藥洗干凈去皮，切成小塊入鍋中蒸熟，然后過篩變成細膩的山藥泥，也可以蒸熟直接壓成泥，我自己更喜歡過篩后的口感

步驟十七/step17過篩完畢的山藥泥加入糖粉和牛奶，攪拌混合均勻

步驟十八/step18這是混合好的山藥泥，非常順滑細膩

步驟十九/step19出爐后不用倒扣，放冷卻即可，然后準備一張干凈的油紙，倒翻過來，撕掉底部油紙，然后抹上一層山藥泥，還可以加入各種自己喜歡的水果或其它，然后卷成卷即可，正反面都可以卷學做烘焙的培訓速成技術去哪學