學(xué)做烘焙師培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

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那么攪拌對(duì)面包品質(zhì)有哪些影響呢？

，就是攪拌不足：面團(tuán)若攪拌不足，面筋未達(dá)到充分?jǐn)U展，沒(méi)有良好的彈性和性，不能保持發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得面包體積小，易收縮變形，內(nèi)部組織粗糙，顆粒較大，顏色呈黃褐色，結(jié)構(gòu)不均勻。此外，面團(tuán)表面較濕、發(fā)粘、硬度大，不利于整形操作，面團(tuán)表面易撕裂，使面包外觀不規(guī)整。

第二，就是攪拌過(guò)度面團(tuán)攪拌過(guò)度，則面團(tuán)表面過(guò)于濕粘，過(guò)于軟化，彈性差，極不利于整形操作。學(xué)做烘焙師培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

面團(tuán)搓圓后無(wú)法挺立，向四周攤流，持氣性差，使得烤出的面包扁平，體積小，內(nèi)部組織粗糙，孔洞多、顆粒多、品質(zhì)差。本期文章由王森咖啡西點(diǎn)西餐，烘焙系龔鑫老師分享。你是否熱愛(ài)烘焙，卻苦于沒(méi)有時(shí)間？你是否閑暇無(wú)事，想要隨時(shí)打發(fā)時(shí)間？你是否家有兒女，想學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單烘焙？姌馨烘焙體驗(yàn)課~1對(duì)1授課，隨時(shí)預(yù)約~授課內(nèi)容：蔓越莓餅干小清新芒果布丁杯木糠杯木糠蛋糕巧克力熔巖蛋糕港式手工奶茶晴空汽水手工蛋撻香酥蛋黃餅干粉色佳人授課地點(diǎn)：江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)古方路547號(hào)