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杜仁杰名店技術(shù)：國(guó)內(nèi)家以85度C，好利來(lái)，巴黎貝甜，面包新語(yǔ)，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

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各店鋪接受預(yù)約，只限30個(gè)名額

　　BENJERRY’S在1978年于美國(guó)創(chuàng)業(yè)，是一個(gè)目前有在35個(gè)進(jìn)行銷(xiāo)售的冰淇淋品牌

BENJERRY'S自2012在日本開(kāi)業(yè)以來(lái)一直人氣很旺

2012年4月14日在日本表開(kāi)設(shè)了家旗艦店表參道Hills店

2012年9月開(kāi)設(shè)了2號(hào)店Coppice吉祥寺店，2013年1月開(kāi)設(shè)3號(hào)店，目前在日本總共有3家店哪里有法式烘焙店速成班哪家好

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　　法國(guó)杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校Raymond Calvel在其著作The Taste of Bread中曾寫(xiě)到“面粉的杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校特性與蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量，以及所含麩質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都有很大聯(lián)系

”　　面粉是麥粒研磨后得到的產(chǎn)品

麥粒包含3個(gè)部分：麩皮，是麥粒的外層包裹物；胚芽，是麥粒內(nèi)含的胚芽；胚乳，是麥粒中制成面粉的主要成分

在研磨的過(guò)程中，這3部分會(huì)分開(kāi)分別加工，后會(huì)根據(jù)不同面粉的種類(lèi)再互相進(jìn)行勾兌

　　小麥的種類(lèi)也有6種之多：硬質(zhì)紅冬麥、硬質(zhì)紅春麥、軟質(zhì)紅冬麥、硬質(zhì)白麥、軟質(zhì)白麥和硬質(zhì)小麥哪里有法式烘焙店速成班哪家好

而終的產(chǎn)物取決于小麥的特性，尤其是蛋白質(zhì)和麩質(zhì)的含量

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小麥越硬，蛋白質(zhì)含量越高

蛋白質(zhì)含量較低的軟質(zhì)面粉，一般都用于制作杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、杭州杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校、曲奇、餅干以及面條哪里有法式烘焙店速成班哪家好

而蛋白質(zhì)含量較高的硬質(zhì)面粉，常用于制作杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校

硬質(zhì)小麥則用來(lái)制作意大利面和雞蛋面條

　　偶爾的潮濕天氣不會(huì)對(duì)面粉的重量和杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校特性產(chǎn)生特別大的影響

根據(jù)King Arthur面粉公司的數(shù)據(jù)顯示，在潮濕的環(huán)境下，不管盛裝面粉的紙袋是否已開(kāi)封，數(shù)月后面粉的重量都將增加5

在此情況下，潮濕確實(shí)會(huì)對(duì)杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品產(chǎn)生一定的影響，但卻不是什么嚴(yán)重的影響

為了避免這一情況，應(yīng)盡快將面粉轉(zhuǎn)移到密封容器內(nèi)，如果是白面粉，好存放在干燥涼爽的環(huán)境下

全麥面粉要用保鮮膜裹緊存放到冰箱內(nèi)，使用前解凍哪里有法式烘焙店速成班哪家好

　　小麥面粉的蛋白質(zhì)含量　　不同種類(lèi)的面粉所含的蛋白質(zhì)含量不一樣，且面粉品牌和小麥出產(chǎn)的地域都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)含量有影響

主要在美國(guó)南部銷(xiāo)售的軟質(zhì)小麥面粉和低筋面粉是做餅干和派皮的佳選擇；而主要在美國(guó)北部和中西部地區(qū)銷(xiāo)售的硬質(zhì)小麥面粉更適宜用于制作杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校

　　而面粉選擇的標(biāo)準(zhǔn)取決你要做的是什么，例如你明明想做杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校卻選用高筋面粉的話，杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的口感就會(huì)變得如杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校般厚實(shí)；相反，如果你明明是想做杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，但卻使用較軟的蛋白質(zhì)含量較少的面粉的話，會(huì)導(dǎo)致杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校塌陷，因?yàn)楹贾荻湃式苊姘嘤?xùn)學(xué)校需要足夠堅(jiān)硬的組織將空氣裹住，從而膨脹起來(lái)

小麥面粉類(lèi)型面筋蛋白/杯用 法吸水性能（吸收1杯水所需用到的面粉量）小麥蛋白粉40-80僅需少量便可令杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校更好地膨脹全麥面粉（硬質(zhì)紅春麥）14與高筋或通用面粉以1:1的比例混合2杯+1湯匙硬粒小麥面粉（粗面粉）13+意大利面純白全麥面粉13與高筋或通用面粉以2:1的比例混合杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉12.7適用于杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校通用面粉（未經(jīng)漂白）美國(guó)本土品牌為11-12一般杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校2杯+2湯匙通用面粉（經(jīng)漂白）美國(guó)本土品牌為11一般杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校2 1/4杯杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉8-10取決于面粉種類(lèi)　　杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉（Bread Flour）　　杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉又稱(chēng)為“高筋面粉”，是利用硬質(zhì)小麥研磨而來(lái)的高麩質(zhì)含量的面粉

一旦被潤(rùn)濕后，杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉所含的高蛋白便會(huì)形成面筋哪里有法式烘焙店速成班哪家好