想學(xué)西式一年烘焙西點店速成

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名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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有博友反映，我的圖片中110度糖水的顏色偏黃，她燒出來的糖水顏色偏淺

首先請相信你們的溫度計

第二，糖水顏色不同是因為砂糖的質(zhì)量差異，如果用普通燒菜的粗砂糖和太古的細(xì)砂糖對比，你們會明顯發(fā)現(xiàn)，太古糖水顏色較淺，貴是有道理的

越做越覺得軟巧克力的配方千變?nèi)f化，有博友反映，轉(zhuǎn)化糖漿也可以代替玉米糖漿和麥芽糖！轉(zhuǎn)化糖漿和巧克力的比例是1：2

大家手頭有啥原料就用啥先操作起來吧想學(xué)西式一年烘焙西點店速成

這里補充解釋一下：冬天做好軟巧克力后，裝入保鮮袋很快就會變硬

硬后可以直接使用

夏天要冷藏后使用會比較好

太軟無法塑形，還會沾在手上

接下來就為大家講解如何制作一朵巧克力玫瑰花小貼士一.我做捏塑巧克力的時候，也有失敗的時候

會有透明液體溶出，冷掉后變成很硬的白色固體

我就把這些白色固體去除，用剩下的軟巧克力就可以

有網(wǎng)友說天氣冷的時候巧克力一捏都是碎屑，其實我也是這樣的

不過用手多揉一會兒，手的溫度自然就把巧克力變軟了，邊緣光滑了才用哦

也可以用碗裝幾塊軟巧克力，放微波爐內(nèi)解凍幾秒鐘，時間不能太長，手捏的動就可以了想學(xué)西式一年烘焙西點店速成

大家根據(jù)自家微波爐功率自己調(diào)節(jié)吧

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