哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)可以

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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古早時候沒有干酵母這么方便，使用老面其實(shí)就是酵種，這跟中種發(fā)酵有異曲同工之處

中種法做出來的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校也有這些好處，可以依自己喜歡的方式來選擇操作的方法

　　問題十三：菠蘿皮用高筋和低筋面粉的差異在哪兒眤？　　用高筋面粉做皮會比較酥脆，低筋面粉做皮會比較松軟

　　問題十四：攪打面團(tuán)的佳溫度為何？　　攪打面團(tuán)適合的溫度是28℃左右

因?yàn)槊鎴F(tuán)攪拌過程溫度會升高，天氣很熱的話（30℃以上），可以將配方中的液體改為冰水或冰塊，可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)可以

冬天的話就需要將液體回溫甚至要微微加溫才比較好

　　問題十五：面團(tuán)搓揉攪打太久是否不好？　　如果面團(tuán)打到超過，會造成面筋斷裂，反而是反

所以在甩打的時候接近薄膜時就要很注意面團(tuán)的狀況，不時捏一塊面團(tuán)一下薄膜的程度

打到差不多有透光的感覺就好了，也不用刻意一定要有非常薄的膜

通常做久了，打的時間就會抓的比較準(zhǔn)，我都會用定時器計(jì)時，時間到就一下

寧愿沒有到達(dá)非常薄膜的程度，也不要超過造成面筋斷裂

　　問題十六：為什么有時會打出糊糊的面團(tuán)？　　面團(tuán)越打越黏可能是一開始水加太快了，水量如果一開始不要全加，等到攪拌過程中再慢慢加，讓面粉慢慢吸收水分，就不會出現(xiàn)這樣的狀況

如果一開始就把把水全加了，面粉還來不及吸收水分，不管后來怎么加粉都還是又黏又糊，烤出來的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校也因?yàn)榉奂犹喽诟凶儾?

如果天氣實(shí)在太熱，把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些，不過要養(yǎng)成一個習(xí)慣，任何配方中的液體部分，都一定先保留一些慢慢加，面團(tuán)就不會打到糊狀了

　　問題十七：老面可以多做些放著嗎？要如何保存昵？　　可以多做沒關(guān)系，剩下的分裝放冷凍，每一塊約50～100g，要用的時候拿出來退冰就好哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)可以

主面團(tuán)粉量300g約加50～100g的老面

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