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做面糊類(lèi)杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校組織膨脹

固體油 一、動(dòng)物性黃油：也有的食譜上會(huì)稱(chēng)為奶油，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校中要用到的是無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校較好

黃油比較常用在一些重油杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)?；蝻灨芍?，主要是通過(guò)打發(fā)黃油使杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校膨脹，且味道比較香

有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用

（常用油要多儲(chǔ)備） 二、植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動(dòng)物性黃油使用，價(jià)格也較低，但味道不如動(dòng)物性黃油好哪里有專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)哪家正宗

植物性黃油又可分為 （1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油

從植物種子中提取的油（與色拉油類(lèi)似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油

麥淇淋的價(jià)格要比黃油低

有的麥淇淋也添加了食鹽

理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油

制作牛角杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、面粉 杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校的基礎(chǔ)材料介紹 高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉 全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來(lái)制作全麥杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、饅頭、餅干

玉米淀粉：簡(jiǎn)稱(chēng)玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開(kāi)后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用

還可在杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品中用作做玉米粉杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校和雜糧杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，制作比薩、法式杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校時(shí)也可將其撒在烤盤(pán)上，作為整形后面團(tuán)防黏之用增加口感

元宵粉：泡過(guò)的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致哪里有專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)哪家正宗

多用來(lái)制作湯元、元宵、冰皮月餅等

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