想學短期面包甜點培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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5. 先來做油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才更酥

6. 120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘

7. 松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓

8. 油皮搟成圓形，油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦

9. 取一個包好的面團，按扁后用搟面杖搟長，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘想學短期面包甜點培訓速成

10. 松弛好的面皮再次按扁，搟長，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘

11. 趁松弛面皮的時候，把蛋黃包進蓮蓉餡，蓮蓉餡每個25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重

12. 把松弛好的面皮對折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好

13. 打一個雞蛋到碗里涮液用，只要蛋黃

14. 包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻點綴，烤箱預熱十分鐘，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘

15. 烤制中

16. 成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黃沙沙的還冒著油

17. 成品

18. 配杯茶水，開動吧^_^ 小貼士蛋黃酥在烤之前的操作需蓋上保鮮膜，以防面皮發(fā)干，在搟面皮的時候動作要輕不宜過重，以免破酥

蓮蓉餡可以用豆沙或別的餡代替，如果不想自己熬餡的話可以買現(xiàn)成的餡料想學短期面包甜點培訓速成

干蓮子300克能熬出大約900克的蓮蓉，糖與油在能起到粘合作用，讓熬好的餡料能成形，包蛋黃酥的餡料要干一點，太濕的話蛋黃酥在烤制過程中會裂開破口

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