哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好

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4.將面糊倒入模具之前，模具要做好防粘處理，否則后難以脫模

先在模具內(nèi)部刷一層融化的黃油，倒入面粉后讓模具上面粘滿，再將多余的面粉倒出

5.面糊的量要把握好，倒的少了底部不能相連，倒的多了，在烘烤中容易超出模具，影響成品美觀

6.要依據(jù)蛋糕的真實(shí)情況來判斷是否需要降低溫度，如果表面上色深或者有開裂現(xiàn)象，那一定要降低溫度來烘烤

很喜歡吃烤布蕾，但是外購總是無法吃到真正認(rèn)真制作，于是我都選擇在家自己烘焙哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好

其實(shí)，烘焙的關(guān)鍵，無非“用心”二字，一切都在細(xì)微處，每個(gè)步驟都不可以偷懶，很多都不介意自己的配方外露，為什么？因?yàn)樵谕粋€(gè)配方面前，十個(gè)人一定會做出十種不同口感、風(fēng)味的糕點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的用心程度不一樣

布丁的配方千百種，多番嘗試，找到自己喜歡的口感和風(fēng)味，再加上制作時(shí)的“用心”就一定是個(gè)好布蕾

本篇，就把我制作時(shí)自己在意的關(guān)鍵點(diǎn)分享給各位

看看這平滑的表面，是不是很讓人心動

快過年了，這樣一道快手小甜品，也能讓你在親友面前露一手呢

原料：蛋黃3個(gè)、牛奶200克、淡奶油100克、糖55克、香草莢半支，糖適量（額外份量）、噴槍1把制作過程：1、 牛奶、淡奶油、糖混合，將半支香草莢從中間割開，刮出香草籽，一并扔入奶鍋，煮沸哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好

2、 蛋黃打散，將煮沸的奶液沖入蛋黃中，邊沖邊攪拌，直到所有奶液倒完

【關(guān)鍵詞】哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好

3、 將蛋奶液過篩2遍

4、 將蛋奶液表面泡沫都撇干凈，做到?jīng)]有一點(diǎn)泡沫的柔滑哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好

5、 將蛋奶液輕輕倒入布丁模具，8分滿，表面蓋上錫紙

6、 烤箱預(yù)熱，上下火150度，將布蕾放入烤盤中，烤盤內(nèi)倒入水，放置中層，烤焙50分鐘即可

烤焙好的布蕾室溫放到?jīng)?，揭開錫紙，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜

7、 食用前，撒入適量白糖，用噴槍噴表面至糖融化-焦化，等待30秒，糖會變薄薄一層焦糖層，焦糖布蕾就好了

TIPS：1、 步驟1煮牛奶時(shí)，邊煮一定要邊輕輕攪拌，把糖攪拌融化，如果不攪拌，糖沉淀在鍋底，加之高溫烹煮，糖會焦化，有可能煮出一鍋焦糖牛奶

2、 沸騰的奶液沖入蛋黃時(shí)，一定要一邊攪拌，不攪拌就沖成牛奶蛋花粥了

3、 蛋奶液一定要過篩，將雞蛋液中的結(jié)締和一些內(nèi)膜組織過濾掉，布蕾口感柔順哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好

4、 布蕾液表面泡沫也是無法烤出漂亮布蕾的障礙，所以一定要全部撇掉

5、 當(dāng)以上步驟全部做到位了，后一步就是蓋錫紙，這樣可以再阻擋一層溫度，也是烤出漂亮布蕾表面的一個(gè)關(guān)鍵

敲破焦糖層，脆焦糖和柔嫩的布丁形成二極，跳躍的口感層次讓人欲罷不能

春節(jié)在家，可以每天做美食，想想還是挺開心的，說實(shí)話，小時(shí)候還是挺盼望過春節(jié)的，一到春節(jié)就有好吃的，好玩的，還可以放鞭炮，現(xiàn)在呢鞭炮當(dāng)然是不能放了，就和朋友一起約好在家做美食，喝喝茶，聊聊天，這種事感覺平時(shí)周末也是如此，能和志同道合的朋友一起，我總會覺得呆在一起的時(shí)間不夠用，這個(gè)春節(jié)已邀約一起玩美食，想想想，樂樂樂！這款手撕肉松面包是我之前做的，香味濃郁，味道鮮美，家人都非常喜歡吃

【手撕肉松面包】材料：高筋面粉150克，細(xì)砂糖21克，鹽2克，奶粉7克，水105克，酵母3克，黃油12克餡料：沙拉醬適量，肉松適量模具：學(xué)廚大號堡爾美克凸底2連模溫度：170度，下層，30分鐘左右做法：1、除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設(shè)置和面程序；2、20分鐘后，暫停，放入黃油；3、面包機(jī)重新設(shè)置發(fā)面團(tuán)程序（此程序是進(jìn)行30分鐘和面，1小時(shí)發(fā)面）；4、30分鐘和面結(jié)束后，面團(tuán)可以拉出薄膜；5、面包機(jī)繼續(xù)發(fā)面工作；6、1小時(shí)發(fā)面工作結(jié)束后，沒有立即取出，繼續(xù)發(fā)了20分鐘，共計(jì)80分鐘，可用手指沾高筋面粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞不回縮，證明面團(tuán)已發(fā)酵好；7、取出面團(tuán)，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；8、將面團(tuán)分成兩份，取一份面團(tuán)隨意搟開，用刮板劃開，但注意不要切太大塊；9、把小面片鋪在杯子模具里，不用鋪滿，稍微隔開一點(diǎn)距離，擠上沙拉醬；10、撒上適量肉松；11、繼續(xù)鋪小面片，擠沙拉醬，撒肉松，直到小面片全部鋪光，另一個(gè)杯子同樣做法；12、進(jìn)行后發(fā)酵，面團(tuán)至原來的2倍大；13、烤箱預(yù)熱170度，放入模具，烤30分鐘，中途面包表面上色后，蓋上錫紙；14、出爐后脫模冷卻哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成班比較好