法式西點課程

法式西點課程因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學員均可操作一份配料，獨立控制，在老師指導下獨立完成糕點制作。課程開始時，老師會先講解當天教授的西點知識及配方特點，強調(diào)操作注意事項及烤箱溫度設(shè)置，學員先看老師完整操作后，才開始獨立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當天課程要點，學員獨立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。

所有教學器具均按照酒店標準采購。全新的新麥烤箱和風爐，配備當下流行的法式西點工具和模具。學員人手一份，提率。本班采用小班教學的模式，每期僅招收10名學員。盡領(lǐng)法式西點的奧秘。

[理論課程]

1.法式西點理論知識學習 

2.材料知識與機器和工具的詳細講解

3、法式西點原料認識和作用；

4、各種機器設(shè)備的認識和操作方法；

5、各種模具的認識和使用方法；

6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識； 

7、前期開店知識的講解。

8、前期開店知識的講解。

9、了解法式西點、芝士蛋糕的文化；

10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

11、機器設(shè)備的介紹和操作方式；

12、各類原料的講解和使用技巧；

13、機器設(shè)備的采購和講解；

14、原料的采購和講解；

法式西點課程內(nèi)容KD

豹紋巧克力蛋糕

flourless chocolate biscuit無粉巧克力蛋糕

sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油

crispy almond 脆杏仁

chocolate cream巧克力奶油

crispy shortbread香酥脆餅

chocolate glazed巧克力淋面

Leopard grain豹紋淋面

君度黃金芒果塔： 

shortbread pastry甜面

mango marmelade芒果果醬

dulcey cream度思巧克力奶油

cream souce原味奶醬

Spray surface度思噴面

紅色之戀：

pistachios cake開心果蛋糕

vanilla cream香草奶油

strawberry confit草莓庫利

Red glaze紅色淋面

香榭麗舍：

pistachio biscuit開心果蛋糕

strawberry compote 草莓蜜餞

apple confit糖漬蘋果

granny smith apple jell蘋果果凍

Normandy mousse 諾曼底慕斯

green glaze 綠色淋面 

椰果松糕：

coconut cake椰蓉蛋糕

mango couli芒果庫利

coconut chocolate cream椰子巧克力奶油 

mango glaze芒果淋面 

磅蛋糕

Pound cake body磅蛋糕體

原味抹茶巧克力

Red fruit jams紅色水果醬

Sugar water糖水

icingsugar glaez糖粉淋面

green tea glaez抹茶方頓淋面

chocolate glaze黑巧克力淋面

candy hazelnut糖漬榛子

東京蛋糕卷

tokyo cake東京蛋糕

chantilly cream香提奶油

重芝士蛋糕

brittany sable 布列坦尼酥面

cheese filling 原味芝士蛋糕

cream sugar 奶油糖

歌劇院蛋糕：

almond cake杏仁蛋糕

butter cream黃油奶油醬

pastry cream餅房奶油

moussline香草慕斯林

ganache巧克力醬

chocolate glaze巧克力淋面

 

法式馬卡龍：

macaroon原味馬卡龍

chocolate macaroon巧克力馬卡龍

lemon cream檸檬奶油

raspberry filling樹莓餡

chocolate ganache巧克力甘那許

moussline香草慕斯林

閃電泡芙：

1.閃電泡芙原味  

2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利）

3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）

4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ）

5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)

6.閃電泡芙“孤傲”（香草穆斯林）

7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利）

8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬）

9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜）

               九款里較少有11種醬

法式水果塔：

hortbread pastry甜面

almond filling 杏仁奶油

pastry cream餅房奶油

拿破侖：

puff pastry酥皮

moussline香草慕斯林

candied mango&passion芒果菠蘿蜜餞 

緣：

pistachio cake開心果蛋糕胚

mango coulis 芒果庫利（圓點）

mango coulis 芒果庫利(夾心）

mango cream 芒果奶油

coconut cream椰子奶油

微妙：

hazelnut dacquoise榛子達夸茲

hazelnut milk chocolate crunch 牛奶榛子薄脆

lychee cream 荔枝奶油

mirror white chocolate glaze 白巧克力淋面

綠野仙蹤

almond cake杏仁蛋糕 

crunchy praline榛果薄脆

strawberry couli草莓庫利

sublime chantilly cream  香草SUBLIME 奶油

green tea cream綠茶奶油

green tea spray抹茶噴面

心動

brittany sable 布列坦尼酥面

mango cream芒果奶油

raspberry  coulis 樹莓庫利

Cream cheese芝士奶油

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贈送法式手工巧克力課程課程  時間2天   

 

神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一輪的技術(shù)浪潮!

星空巧克力較重要的還是：感、時尚感。而這些的體現(xiàn)，就是要通過巧克力的細節(jié)、配色、裝飾等來表達。

課程內(nèi)容

巧克力基礎(chǔ)知識講解

巧克力上色技巧

巧克力調(diào)溫技法

可可脂調(diào)色，調(diào)溫技術(shù)

巧克力插件制作

10幾種模具可供選擇

巧克力調(diào)溫、

生巧克力制作、

生巧克力切割、

巧克力噴霧、

巧克力裝飾片、

巧克力蛋糕胚、 

巧克力慕斯、

巧克力模具的使用、

調(diào)溫巧克力裹層、

巧克力轉(zhuǎn)印

上色技法 ：火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 純色上色 烏沙金上色

甘納許制作技巧

夾心口味有

芒果椰子巧克力

樹莓巧克力

開心果巧克力

香橙巧克力

朗姆巧克力

特質(zhì)巧克力

用心做較純粹的法式西點

酷德教育法式西點培訓中心，我們的培訓課程涵蓋了一系列經(jīng)典法式了解課程詳細信息請關(guān)注微信公眾平臺。感 謝大家一直以來的關(guān)注和支持！